【佛手酥】典故|【佛手酥】做法

食点。

佛手即佛手柑，属芸香料植物构橼的变种，果实鲜黄色，基部圆形，上部分裂如掌，成手指状。

该品以其造形如佛手而得名。

清末《成都通览》“成都之食品类及菜谱”中记有“起酥佛手”。

制作时将瓜条、桔饼切成粒，与白糖、化猪油和熟面粉揉匀成甜馅；油水面团中加少许柠檬黄色素揉匀，下成剂子。

油酥面团亦下成剂子。

用油水面剂子包住油酥面剂子，逐一压扁后叠擀成圆皮，包入馅心。

将封口处面团略捏长，按扁，用刀破为3～4条，曲其一二成佛手果状；锅中下化猪油，烧至100℃时放入酥坯，浸炸至发硬时即可。

成品色微黄，形态别致，皮酥馅甜。