【肠旺面】典故|【肠旺面】做法

食点。

为贵州贵阳市著名传统风味小吃。

已近100年历史。

1969年周恩来到贵阳时曾品尝过。

肠旺面以猪肠、猪血等为辅料，当地人称猪血为“旺”，故名肠旺面。

制作时将5个鸡蛋磕入500克精白面粉中，经反复揉搓，和制成面团，再擀压成很薄的面皮，撒上芡粉，折叠后切成细面条，即为鸡蛋面条。

将猪肠清水洗净，去除肠油，再加食盐、醋进行反复揉搓，除净肠上粘物和异味，切成约30厘米长的段入锅，加适量花椒、大料及汤水，煮至半熟捞出，切成4厘米长的骨牌片，加生姜、葱及汤水，入沙锅用微火煨至软熟。

将猪油和大肠油入热锅内煮沸，加入糍粑辣椒，熬至油呈红色时将豆腐乳加水推散，连同姜末、蒜泥一同下锅，至辣椒呈金黄色时将油滗出，再加水熬煮，将油滗出，辣椒渣等弃去。

然后将肥瘦猪肉分别切丁，先将肥肉丁入锅，加食盐、甜酒合炒，至肉呈金黄色时再下瘦肉丁拌炒，待肉丁略脆时下醋和甜酒酿炒匀，将锅移至文火上煨10分钟，起锅滤油即为脆臊。

然后将水烧沸，下入面条，熟后捞入碗中，加适量鸡汤。

用漏勺取生猪血约50克，入沸水烫熟，捞出盖在面条的一边，再加四五片熟猪肠，五六颗脆臊，淋上红油、酱油，撒上葱花、味精即可。

成品面条细韧，汤色鲜红，鲜美辣香，油而不腻。