【肠旺粉】典故|【肠旺粉】做法

食点。

制作时用猪大肠1000克，入盆，用精盐、生姜、葱叶、白矾反复揉搓，洗净，割开肠头翻面再反复淘洗干净，入沸水中焯熟，捞出沥干水，再用白酒揉搓至手为止，再次漂淘洗净，沥干水，切成一指条，入沸水中再汆一次，浸漂冷水中备用；猪筒骨1000克，入沸水中煮去血腥，起锅用刀背捶破，重入水锅中烧沸，下猪肠、花椒、葱结、姜，用大火煨煮后捞去猪骨，再放精盐、胡椒、味精调好味而成肥肠汤；生猪血500克，切成小方片入盆，用沸水将血片烫至变色，撒上少许精盐备用。

锅内水烧沸后将粉条放入漏瓢中入锅，抄热入碗，再将血片50克沥干水，放在粉面上，舀入肥肠汤，撒上葱花、香菜，淋入红油即成。

成品粉滑血嫩，汤鲜肥香，地方风味浓郁。