【沔阳酥饼】典故|【沔阳酥饼】做法

食点。

湖北沔阳县传统名点，能经久不变质，多作为礼品馈赠亲友。

制作时先将面粉450克置于盆中，徐徐加入温水拌匀，再加入酵面75克拌透，盖上纱布饧1小时。

将炒锅置旺火上，下麻油50克，烧至冒烟时放入熟猪油25克、面粉50克、五香粉和胡椒粉各5克，约炒1分钟起锅盛入钵内。

然后将饧好的面团置案板上，加入纯碱3．5克揉匀，搓成细条，揪20个面剂。

将面剂逐一揉匀，搓成一头粗、一头细的圆条，揿扁后擀成边薄中厚的长面皮，抹上油酥和少许精盐，卷成菱形，尾部搓成65厘米长的细面线，叠成三股，蘸上麻油缠绕在面卷的上端，再垂直竖立揿扁，擀成直径6．5厘米的圆饼。

然后，将平锅置炉上，将饼放锅上，烙至饼面微黄时翻面再烙，至两面呈黄色时离火，然后将饼逐一放炉口壁周围，炕2分钟后出炉晾凉。

最后将锅置微火上，下麻油2000克，烧至五成热时将饼投入，炸至饼面黄色加深时再加入冷麻油500克，使饼吐油，直炸至两面呈金黄色时捞出即可。

成品色泽金黄，形如油灯盏，酥香松脆。