【冻糕】典故|【冻糕】做法

食点。

冻糕、叶儿粑、豆腐帘子为四川成都崇庆县“怀远三绝”。

制作时需经发酵过程，当地人称其为“冻”，故名。

距今已有近60年历史。

制作时将大米650克、糯米150克、黄豆50克混合淘洗，然后用清水约浸泡10小时，磨成稀浆；另用洗净泡涨的糯米200克上笼蒸熟，出笼后趁热倒入盛有米浆的盆内，搅拌均匀，静置发酵。

将生猪板油150克、蜜瓜糖20克分别剁细，炒熟的芝麻20克碾为末。

待糕浆发酵后将板油、瓜糖、芝麻末和白糖400克加入米浆中搅匀；将由纵横交错的木条围成的木格放入蒸笼，木格中垫好洗净的玉米苞叶，把糕浆逐一舀入木格内，旺火蒸熟即成。

成品松泡甜香，滋润爽口，凉食、热食均可。