【沙锅煨面】典故|【沙锅煨面】做法

食点。

有半个世纪的历史。

以沙锅煨制而成。

煨制面臊可加上海鲜，也可加入药材而成滋补食品。

20世纪50年代以来，在四川风行一时。

品种也有发展，有沙锅鱼、沙锅鸡、沙锅鸽子等等。

制作时以10碗计，选猪五花肉300克、熟猪肚100克、水发鱿鱼100克、水发玉兰片100克，均切成指甲片，虾米15克去尽杂质用鲜汤发泡。

锅置火上，下化猪油，烧至七成热时放入肉片炒熟，烹入绍酒炒匀，待收干水分亮油时放入肚片、玉兰片稍炒，滗入泡虾米的原汁，加精盐、胡椒粉，掺鲜汤烧沸，均匀的舀入10个小沙锅内，用小火煨1小时，再加鱿鱼、虾米煨入味，放在微火上保温，作面臊待用。

再用碗10个，放入精盐、味精、葱花、面条500克入锅煮熟，捞入碗内，放入一沙锅面臊即成，也可以面条捞入沙锅内，加精盐、味精、葱花，以沙锅直接入席。

成品面燥原汁原味，鲜香浓郁，面条滑爽，保温性能好，极宜冬季食用。