【层层酥】典故|【层层酥】做法

食点。

又名千层酥。

其馅心多由鲜花蜜饯制作，为了与鲜花饼区别，根据外形特征，而名之为层层酥。

其制作技术要求较高，一般饮食店少有制作出售，多出现在筵席上，配以绿豆汤或果羹同食。

制作时将蜜玫瑰略剁细，与烤熟的面粉、化猪油、白糖拌匀成为馅心；将油水面团和油酥面团分别下成若干剂子，把油酥面剂包入油水面中，压扁后擀成牛舌状薄片，从薄片一头卷起来成圆筒，压扁后将两端向中间叠回形成三层，再压扁成直径约4厘米的圆形坯皮；取10克馅心，用坯皮包好，封口处朝下放，按成厚约2厘米的圆饼，用刀片在1厘米位置围着划一刀，再用食红在圆饼表面点成五瓣梅花样；锅中放纯白的猪板油，在小火上加热至70℃时放入饼坯浸炸，至发硬起层时即可。

成品颜色洁白，层次分明，味香醇甜。