【张三口羊肉面】典故|【张三口羊肉面】做法

食点。

湖北随县郧水传统面点。

因创始人姓张，而且汤味鲜美，每吃一口面，即喝两口汤，故名“张三口羊肉面”。

制作时先将面粉1500克、精盐2．5克、清水500毫升拌匀，揉透，饧10分钟，再揉匀，再饧10分钟，直至面皮光滑不粘手时擀成0．3厘米厚的面皮，切成0．6厘米宽的面条。

然后将羊肉1500克、羊花油500克切块，小葱200克切段，生姜100克切片，蒜苗200克切寸段。

将炒锅置旺火上，麻油50克烧热后下葱姜，煸炒一下后再投入羊肉和羊花油，炒至断生，移入沙锅，旺火煨汤，撇去血沫，改文火续煨至酥，晾凉后切片。

再用大锅将清水约10升煮沸，面条分次下锅，汤沸后对入冷水续煮，然后捞入清水中浸漂，沥干。

最后取大碗15只，各放酱油30毫升，将熟面条在沸水中烫热后沥干水分，盛入碗中，再加入羊肉汤、羊肉片和蒜苗，撒上少许胡椒粉即可。

成品面条柔韧，羊肉酥烂，鲜香滋润。