【陈皮咸肉粽】典故|【陈皮咸肉粽】做法

食点。

制作时先将五花猪肉250克洗净，切成手指粗细的肉条。

再将精盐15克、白糖10克、料酒适量拌和均匀，然后搓擦在肉条上，再放入葱白丝、姜丝、陈皮丝各5克，腌渍10小时后拣去葱丝和姜丝，即成陈皮咸肉。

再将糯米淘洗干净后用60℃的清水浸泡5小时，或者用冷水浸泡12小时，将绿豆淘洗后沸水浸泡4小时或用冷水浸泡12小时，去皮。

将糯米和绿豆按3∶1的比例混合。

再将葱末、姜末和少许精盐在25克熟猪油中煸炒成金黄色，拣去葱、姜末后拌入糯米和绿豆中，即为糯米绿豆瓣。

另将花生米沸水浸泡3小时后去皮备用。

然后将经过浸泡后的粽箬折成斗状，填进糯米绿豆瓣50克、花生瓣5克，再将陈皮咸肉馅25克嵌入中间，上盖糯米绿豆瓣20克，包成五角方底锥形粽子，细麻绳扎紧后入锅煮熟即可。

成品香鲜透味，软糯可口。