【陆记烫面炸糕】典故|【陆记烫面炸糕】做法

食点。

始创于1918年，有红果、桂花白糖、豆沙、什锦等多种馅心。

红果馅炸糕制作时先将面粉4500克冲入等量沸水搅匀，推揉成长方形烫面团，揉透后约饧1小时。

再将白砂糖2500克与面粉600克搓匀，将鲜红果250克剁压成泥，然后将糖面、红果泥，再加桂花酱10克调成红果馅。

然后将烫面团搓成直径4厘米的长条，揪200个剂子，逐一摁成厚薄均匀的碗状，抹入果馅16克，包拢收口，压成直径4．6厘米的扁饼。

最后将锅置旺火上，把花生油7500克烧至八成热，下入糕坯后立即提高油温到九成热，炸至呈金黄色后出锅。

成品外焦里嫩，酸甜适口。