【枣糕】典故|【枣糕】做法

食点。

又称八宝枣糕。

糕类多以米粉为之，清《调鼎集》：枣粒“南枣肉和香稻米粉，包豆沙、糖、脂油丁印糕，蒸”。

枣饼为“红枣煮熟，去皮核，入洋糖擦烂，同白面和成饼，加水少许，如薄糊样……”。

四川制作枣糕，则以面粉为主要原料。

制作时先将生猪板油去筋膜，切为豌豆大小的丁，核桃仁、蜜枣、桔饼、蜜樱桃、蜜瓜片、蜜桂圆等物切为绿豆大小的丁；将鸡蛋去壳与白糖一同在盆中反复搅打约20分钟，使其发泡并呈乳白色时加入面粉搅拌，再将切好的各种原料及蜜玫瑰投入一同搅匀成为糕浆。

蒸笼内铺上皮纸，上放高约5厘米的木框1个，把糕浆舀入木框中铺平，表面撒少许芝麻。

旺火蒸熟后取出覆在案上，趁热揭去皮纸，去框，晾凉后切成方块。

成品香甜松软，油而不腻，富有营养。