【担担面】典故|【担担面】做法

小吃。

民间说是清道光年间一个陈姓者始创于四川自贡市，挑担沿街叫卖，故名。

因其面条用手工擀制，滑爽利口，调料中以叙府芽菜为主配料清香浓郁，风味独特，名声不胫而走。

成都又在素面的基础上，用猪肉酥而成面臊，深受食者喜爱，现四川筵席中用作席点而登大雅之堂。

制作时用特制面粉500克，加清水揉匀，擀制成韭菜叶子面条。

选肥瘦肉各半的猪肉100克，洗净后剁成绿豆大的粒。

锅置火上，下化猪油，烧至六成热时下肉粒，炒至酥香而成面臊。

碗内放芽菜末、葱花、辣椒油、酱油、味精、鲜汤，面条入锅煮熟，捞入碗内，舀入面臊即成。

成品面条厚爽，肉臊酥香，咸鲜微辣，芽菜鲜香，地方风味浓郁。