【知了卷】典故|【知了卷】做法

食点。

因其形似知了，故名知了卷。

制作时先取酵面75克用500毫升温水稀释，加入面粉750克和成面团。

待发酵后将醭面200克铺案板上，把发面放在上面，揉入用20毫升清水碱面2克溶化而成的碱水，再加入面粉200克，揉匀。

然后将面团的2／3搓成30厘米长的面条，擀成长45厘米、宽30厘米的面块，刷麻油20克后卷成卷。

剩下的1／3面团擀成大于上述面卷的长方形面片，包在面卷外面，稍稍捋长，切成20个剂子。

然后用一根筷子顺纹在剂子中间一按，两边的层次就向外翻起，用刀在2／5处从中间切开，用手指分别轻捏切开处和另一端，向里一折，使外侧层次朝上，即成“蝉翼”。

再用筷子挑起“尖口”，两边捏出小圆球，即成知了形状，上笼旺火蒸熟即可。

成品外形象知了，质地松软。