【油条】典故|【油条】做法

食点。

又名油炸桧。

民间说是南宋时奸相秦桧害死岳飞后，有一小贩，捏了两个面人，比作秦桧及其老婆，扭成螺旋形后，下锅油炸，以示憎恨，故名。

制作时取精盐50克、碱面25克、明矾50克放盆内，加少许凉水用木槌研化。

再用凉水1250毫升搅匀，倒入面粉2500克和成面团。

随后将面团放在案板上，摊成7厘米厚大面块，盖湿布饧透。

用刀沿面片一侧切下7厘米宽的一条，横放案板上按平，抻成30厘米的长条，切成35克重的小面剂。

花生油2000克倒入锅中，旺火烧至七成热时取两个面剂捏在一起，双手中指在面剂中间顺长压一下，使其粘在一起，然后抻长30厘米，下油锅炸，边炸边用筷子滚动至金黄色，捞出即成。

成品挺实如棒，略焦脆，味咸香。