【河漏】典故|【河漏】做法

食点。

又名饸铬，多以麦粉、荞麦面、高粱面为原料。

清《阳曲县志》谓河漏乃“高齐时所谓‘促律忽塔’是也”。

可见远在1500多年前，河漏就已成为北方的一种大众化面食了。

以前是用特制木质的河漏床子压制，现已有铁制河漏机。

制作时取面粉1500克、凉水750毫升、精盐20克，碱面5克和成软硬适度的面团，置静饧面。

鲜猪肉400克洗净，切成豌豆大的丁，甜酱250克。

锅置火上烧热，放花生油150克，烧至六成热时放少许姜末、葱末和肉丁、甜酱，即煸锅炸酱，盛入碗内待用。

面团搓成直径7厘米、长16厘米的圆条面剂，用河漏床将面剂压在沸水锅中，煮10～15分钟即熟，捞在凉水盆中过凉，吃时盛在碗里，浇上适量的炸酱和豆芽菜、青蒜等即成。

成品柔软、筋斗、爽口，有浓郁的酱香味，亦可浇芝麻酱、花椒油和卤汁吃。