【油氽鱿鱼】典故|【油氽鱿鱼】做法

食点。

制作时先用碱水涨发的鱿鱼1000克，清水反复浸漂，除尽碱味，撕去头和肚中软骨，在鱿鱼边上剪几刀，使其便于成熟。

将锅子刷洗干净，放入细盐5克，炒干水分，拌入五香粉2克、味精3克，拌成五香椒盐粉。

油滑热锅，下甜面酱150克、白糖25克、酱油50毫升、味精3克、鲜汤适量，用中火慢炒至浓稠、无生酱味时盛入碟中。

将锅洗净，下花生油250克，待烧至冒烟，放入鱿鱼爆约10秒钟，然后取出，将鱿鱼剪成方块，分装于小盆中，撒少许五香椒盐粉。

吃时蘸甜面酱。

成品爽脆滑润，鲜香味美。