【油炸糖麻饼】典故|【油炸糖麻饼】做法

食点。

制作时先将糯米1000克淘洗干净，清水浸泡8小时，捞出后控水，磨碎，过细筛备用。

将锅置旺火上，倒入清水1200毫升，煮沸后加入面粉750克，封闭炉火，用铲子不断翻炒，搅拌均匀，直至不粘手时方止。

面团凉透后与米粉拌和，再将酵面250克撕碎拌入，反复揉搓，直至完全混匀。

用湿布盖好，静置发酵1～4小时。

再将绵白糖300克加桂花3克、面粉75克、拌匀成糖馅。

另把芝麻300克淘洗干净，清水浸泡5小时后控水，搓去外皮，扬净备用。

然后在案板上撒些干面粉，将发酵面团搓成长条，揪40个剂子，逐个捏成酒盅状，包入糖馅，搓成圆子，在芝麻堆里反复滚转，沾上芝麻后揿成圆饼，下入四成热的油锅中，中火慢炸约10分钟，饼面呈金黄色、中间鼓起即可。

成品外皮香脆，肉酥爽口。

芝麻清香。