【宜宾燃面】典故|【宜宾燃面】做法

食点。

因成品面条不带汤汁，并辅以多种油脂拌和，似能点燃的灯芯，故名。

制作时以10碗计，锅置火上，下熟菜油，烧至八成热时放入姜、葱、花椒、核桃仁25克，炒出香味后捞出料渣，将油端离火口，至油温降至五成热时倒入盛辣椒粉12克的碗内，加入熟猪油50克、芝麻油10克制成红油；花生米30克炒熟去衣，剁成细粒；鲜菜叶入沸水中焯断生，捞出晾凉；叙府菜芽菜60克洗净，切成细末，入油锅中炒香。

锅置火上，掺火烧沸，下机制细面条500克煮熟，用漏瓢捞起，和力甩干水，分装10碗，加入红油，将面抖散，至面条红亮时放葱花、酱油、芽菜、熟芝麻粉、花生粒、味精、鲜菜叶即成。

成品色泽红亮，面条滑爽利口，香辣味浓，滋润鲜美。