【空心油馍】典故|【空心油馍】做法

食点。

因其源于唐河县，故又称唐河空心油馍。

制作时先将面粉5000克置于盆中，将酵母100克加水稀释后和入面粉中，再加入清水2．5升，夏季加20℃的水，冬季加60℃的水。

将面和匀揉透后任其发酵。

待面发酵后对入150克食盐与适量清水溶成的盐水和由15克碱与适量清水溶成的碱水，揉匀，揉至面团发亮、不粘手、不粘盆即可。

再将面团分成4个大面剂，放在涂油的案板上，摊开，再扯成宽约24厘米，约0．5厘米的长条薄片后，用刀横切成若干宽3厘米的面条。

然后将麻油10克放在锅中，烧至九成热时，双手抓起面条两头，每次10条左右，再拉长9～12厘米，提起平放入锅，用两把笊篱把面条绷直，炸至色黄时翻身再炸，至金黄色即可捞出。

成品块形整齐，色泽金黄，条长心空，粗细均匀，外焦里软，脆香可口。