【春饼】典故|【春饼】做法

食点。

清《钦定日下旧闻考》卷一四七：凡立春日，於午门赐百官饼。

立春赐春饼诗：紫宸朝罢听传餐，玉饼琼殽出大官，斋日未成三爵礼，早春先诚五辛盘。

迴风八仗旌旗暖，融雪当筵七箸寒。

调鼎十年空伴食，君恩一饭饱猶难。

制作时将面粉500克置于盆中，用80℃的热水烫透，晾凉后再和匀揉透，搓成长条，揪40个面剂。

再将面剂逐个压扁，取一个面剂蘸上麻油，另一个面剂不蘸麻油，把两个面剂配成一对，两两相合，擀成一个个直径约20厘米的圆薄饼，共制20对。

然后将平锅置慢火上，待烧至八成热时将圆薄饼坯逐一放入锅中，缓缓烤烙，直至两面均熟取出，揭开成为两个薄饼，每个叠成十字折，盛入盘中即可。

成品色泽洁白，薄而软嫩，一般与烤鸭同食，还可与香酥鸡、锅烧肘子等配食，也有卷入大葱段、甜面酱食用者，味皆隽永。