【荆州春饼】典故|【荆州春饼】做法

食点。

古名春盘。

民间习俗，于立春之日亲朋聚啖此饼，以示迎新，《荆州府志》有“亲朋会宴啖春饼，生菜贴宜春”之记载。

制作时先将鲜猪瘦肉200克剁成肉茸，熟火腿50克切成细末，香菇5克、鲜蘑菇25克、冬笋去壳5克切成小丁。

取碗磕入鸡蛋1只，搅散，将猪网油1张划成10厘米见方的皮。

然后置炒锅于旺火上，下猪油25克烧热，将猪肉茸下锅炒至断生，再将蘑菇丁、香菇丁、冬笋丁、火腿末、酱油5毫升、味精3克、葱花3克、姜末3克、白胡椒粉0．5克下锅炒2分钟，用湿淀粉勾芡，起锅成馅。

再将面粉500克分成两份，其中200克与猪油100克拌和搓揉后搓条切20个油酥面剂，另300克与猪油45克、清水150毫升、去壳鸡蛋2只揉匀后搓成圆条，揪20个水油面剂。

每只水油面剂制成圆皮后包入油酥面剂，擀成6．6厘米长，3厘米宽的长条，卷成圆筒，两端捏拢，竖着再擀成包酥圆皮，每个包入肉馅10克，包好，揿扁，制成饼坯，刷上蛋黄液，用青菜作一“春”字贴饼上，再用网油将饼坯包好。

最后置炒锅于中火上，入猪油25克烧热，春饼逐一放入锅内，面朝上煎熟取出。

原锅倒入猪油800克，烧至五成热时将春饼下锅，油炸至饼面金黄时捞出即可。

成品色泽艳丽，形象美观，外酥内软，馅鲜味美。