【玻丝油糕】典故|【玻丝油糕】做法

食点。

成都人俗称蛛网为“玻丝”，此品制成后顶剖面坯在热油的作用下形似蛛网，故名。

创制者为已故著名川菜特级厨师孔道生，20年代在荣乐园餐厅“稷雪”分店推出该品，距今已有70余年历史。

制作时锅中加水450毫升，烧开后将500克面粉徐徐加入，不断搅动制成烫面；取出烫好的面团分成数块置于案上降温，把250克化猪油分几次揉进面团中，每加一次油必须充分揉匀，使油与面团融为一体；把揉好的面团分成20份，逐一包入枣泥馅心，封口处略按成饼状；菜油烧至约170℃时将糕坯从锅边滑入油中，用竹筷从下部托住糕坯，使其顶部接近油面浸炸，拨动糕坯，令其受热均匀。

待顶部面坯突起呈蛛网状时即可取出，小心放入盘中以保持网状顶部完好。

成品形似蘼菇，顶部呈蛛网状，色泽金黄，外酥内软，香甜可口。