【玻璃烧麦】典故|【玻璃烧麦】做法

食点。

烧麦又称烧块、刷把头。

成都麦邱小吃店的烧麦皮薄透明，隔皮可见馅心，故名玻璃烧麦。

制作时用三成瘦七成肥的猪肉500克，先将肥肉在沸水中煮熟晾凉，和瘦肉分别切成绿豆大的粒；鲜菜250克洗净，入沸水中焯断生捞出，切细挤干水；鸡蛋1个破壳入碗搅散。

猪瘦肉入碗，加绍酒、味精、芝麻油、胡椒粉、酱油、精盐和匀，再加入鸡蛋糊、肥肉粒、鲜菜和匀而成馅心。

特制面粉250克加清水100毫升，反复揉匀，搓条揪成20个剂子，擀成中间厚四边极薄荷叶形面皮，放入馅心，捏成白菜形的烧麦坯，上笼用旺火蒸约3分钟，揭开笼盖，再在烧麦上均匀地撒上冷水，盖上笼盖，蒸约3分钟至熟即成。

成品皮薄透亮，形状美观，馅心细嫩饱满，鲜香可口。