【南翔小笼馒头】典故|【南翔小笼馒头】做法

食点。

上海市嘉定县南翔镇传统名点，有百年历史，号称“翔式”馒头。

《嘉定县续志》：馒头“有紧酵、松酵二种：紧酵以清水和面为之，皮薄馅多，南翔制者最著，他处多仿之”。

“翔式”馒头以上海城隍庙的南翔馒头店为最，被誉为上海小吃的珍品。

制作时将面粉2500克调冷水和匀，揉软至光滑不粘手。

取猪夹心肉2500克绞成肉末，加入精盐、味精、白糖75克、白酱油75毫升和麻油25克，拌匀，加水600毫升拌成糊状，再加入肉皮冻750克拌和成肉馅。

面团搓成条，揪剂400只，逐只压成中厚边薄的小圆皮，每只包入肉馅10克，连捏20条左右的褶纹后收口。

放入小竹笼内，每笼16只，上笼10分钟即可，原笼上桌，现做现吃。

食时佐以姜丝、香醋。

成品皮薄透亮，卤汁充盈。