【临清烧卖】典故|【临清烧卖】做法

食点。

临清地方名食，已有100多年历史。

制作时先将净羊肉500克剔去筋渣，剁成肉末，置于盆中，加入花椒水300毫升、精盐25克、甜面酱60克、花生油100克，顺一个方向用力搅拌，直至成为肉糊，再加入葱末100克、姜末50克、麻油250克，充分拌匀。

然后，将面粉500克置于另1只盆中，用沸水300毫升一边搅拌一边缓缓加入，晾凉后揉好，搓成长面条，揪成60个面剂，用干燥的绿豆淀粉作醭面，将面剂压成圆形面皮，面皮边缘用走锤压成皱褶，待将馅料挑上后，将面皮边缘向上收拢，捏成石榴嘴形，微露馅心，然后摆入笼屉，用旺火沸水蒸10余分钟即熟，取出装盘即可。

成品形如石榴，皮薄馅香，食时如配上一碗高汤则更为鲜美。