【韭菜盒】典故|【韭菜盒】做法

食点。

制作时先取面粉500克，加熟猪油250克，放在案板上拌和揉透，成为纯油酥，揪成20个剂子。

再用面粉500克，加入熟猪油150克、清水125毫升、白糖75克，放在案板上拌和揉成水油酥，也揪成20个剂子。

然后将香菇25克浸发去蒂，生虾500克去壳，猪肉500克剁碎，三者一起混和为馅心，再加入酱油15克、味精15克，拌和均匀后分成20份。

另将韭菜150克洗净并切成细丁。

取1个小油坯子压扁，上面再加1个纯油酥坯子压扁，用擀面杖将相叠的坯子擀成长条形，再把它卷成圆筒形，用刀切成两段，每段圆筒切口向上压扁，擀成中间略厚边缘稍薄的圆形坯子。

取1个圆形坯子放1份馅心，加一些韭菜丁，上面再覆盖一块圆形坯子，坯子边缘向上0．2厘米捏封压紧，再捏成花边。

依上法将20个韭菜盒做好后置于盘中。

最后将熟猪油1500克下锅烧至六成热，排入做好的生韭菜盒，微火炸至起酥浮起，再用旺火炸至金黄色捞起即成。

成品色泽鲜艳，酥重油饱，盒馅鲜美。