【韭菜盒子】典故|【韭菜盒子】做法

食点。

清袁枚在《随园食单》中称为韭盒，四川多用于席点。

制作时以20个计，用肥瘦各半的猪肉500克，洗净后剁碎；嫩韭菜250克，洗净切碎。

锅置旺火上，放化猪油，烧至六成热时下猪肉炒散籽，加绍酒、酱油、胡椒粉、韭菜调匀成馅心。

用面粉100克，加化猪油50克揉匀成酥面；面粉400克，加沸水400毫升、小苏打10克揉匀，按压成片，包入酥面，擀成面皮，对折后由内向外卷成圆筒，再竖立压扁搓成条，分揪成40个剂子，将剂子擀成圆形薄片，放上馅心，抹平留圆边，盖上1张面皮，压紧围边，再捏成麻绳形花边而成盒坯。

锅置火上，下菜油，烧至八成热时放入盒坯，炸呈金黄色至熟时捞出即成。

成品色泽金黄，皮酥馅嫩，韭菜鲜香浓郁。