【虾肉面】典故|【虾肉面】做法

食点。

已有70多年历史。

制作时取鲜海虾2000克，洗净去壳取肉，入沸水锅汆熟，捞出装盘。

再将虾壳放锅中稍煮，取出剁成泥，用清水冲滤所得虾汤与原锅中的虾汤都倒入盆内。

将葱头50克切薄片，韭菜1000克切段，蒜瓣200克中的50克剁粒，其余剁泥，油渣500克切小丁，猪腿肉2500克切6大块。

炒锅置旺火上，待油烧热，将葱片、蒜末煸至香酥，加入冰糖150克、酱油50毫升，再倒入虾汤适量，煮沸后随即放入猪腿肉块，煮熟取出，切成薄片待用。

虾汤倒入大沙锅中，然后移至微火上，和入骨汤，加酱油150毫升、味精25克调匀、煮沸。

食时，取水面50克、韭菜段15克入笊篱，放入沸水锅汆熟后，扣入碗内，加猪肉片、虾仁、油渣等浇头，再撒上少许蒜泥、胡椒粉，舀进沸虾骨汤即可。

成品鲜美、醇香、爽口。