【虾子豆腐脑】典故|【虾子豆腐脑】做法

食点。

制作时将黄豆2500克经浸泡后磨成豆浆，旺火煮沸后将其2／3舀入缸中，1／3舀入桶中，然后将桶中豆浆和用250毫升清水、70克石膏化成的石膏水冲入缸中，并且豆浆的冲入要先于石膏，冲完后加缸盖，约半小时即成豆腐脑。

然后将海蟹肉250克撕碎，粉丝70克温水浸涨后切成3厘米长的小段。

水发木耳100克、棒槌馃子500克切碎块，香干250克切成细丝。

另取面粉350克、淀粉250克加清水1200毫升拌成稀糊。

然后将100克花生油入锅，用旺火烧热后下葱花30克煸出，再加酱油360毫升。

煮沸后下入虾子130克、蟹肉和适量清水，见汤起浮沫时下入面粉、淀粉糊搅匀勾芡。

待卤汤再沸时加入粉丝、鱼干丝、棒槌馃子块、木耳块、精盐220克、味精25克，搅匀离火。

再取芝麻酱100克用凉开水400毫升稀释。

取大蒜50克去皮捣碎，加精盐12克和凉开水250毫升调成蒜汤。

最后将豆腐脑分别盛入60只碗内，舀上卤汤、芝麻酱、蒜汤及辣椒油、卤虾油等调料即可。

成品洁白鲜嫩，卤汤虾味浓郁，鲜美清口。