【钟水饺】典故|【钟水饺】做法

食点。

19世纪末由钟燮森创造并在成都荔枝巷设点供应，因其调味重用红油，故又称红油水饺。

制作时以5碗计，用特制面粉250克置案上，加清水100毫升调匀，饧10分钟后揉搓成条，揪成50个剂子，擀成直径5厘米的饺子皮料。

将猪腿肉250克洗净，去尽筋络，用刀背捶茸，入碗加清水少许，用力搅匀至水分全部被肉茸吸收，再加姜汁、花椒水、胡椒粉、复制酱油，搅拌均匀而成馅料。

每个皮料包入馅心，捏成半月形水饺坯。

将水烧沸，下入水饺，约煮7分钟，在煮的过程中加两次冷水，煮熟，用碗放入复制酱油、红油辣椒、芝麻油、味精对成味汁，水饺舀入碗内，每碗10个，再淋上蒜泥水即成。

成品皮薄馅嫩，微辣鲜香，咸中带甜，食时再配上一两个酥锅盔，蘸以味汁情趣盎然。