【香酥饼】典故|【香酥饼】做法

食点。

制作时先将熟猪油或植物油200克放在炒勺中，置火上烧热，再放入花椒5克、大料2克、姜片5克、大葱25克，炸至大葱变色时将花椒、大料等调料捞出。

待油凉后加入20克面粉和适量食盐，再加入花椒面3克，调制成软酥。

然后，将凉水500毫升放入盆内，加入食盐10克，待盐溶化之后将水倒入1000克面粉中，经充分拌和，揉搓，制成面团。

再将面团搓成直径约3．5厘米的圆条，揪成10个大面剂，将面剂逐个搓长、按扁，擀成中间厚、四边薄的长条片，抹上1层软酥。

折叠后擀压四边，使成为方块状，包严四边，收拢四角，使之成椭圆形，饧后擀成直径约15厘米的圆饼。

最后将平锅烧热，饼坯下锅，两面刷油，烙至两面呈虎皮色即可。

成品外酥脆，内软嫩，层薄且多，香浓味美。