【香酥荞面角】典故|【香酥荞面角】做法

食点。

饺子古代叫作“粉角”、“角八”、“汤角”、“扁食”等，是一种有馅的半圆形面食，其皮料变化较多：米粉、面粉、豆粉、蛋皮等均可。

四川阿坝地区是以荞麦粉为皮。

每年冬至，当地藏、羌各族人民都要包荞面角，称为“包冬”，意在祝福来年丰收、吉祥。

制作时将猪瘦肉500克、豆腐干100克切为绿豆大的粒。

菜油烧热后将肉下锅略炒，加姜末、盐、切细的芹黄、豆腐干、胡椒、味精等，起锅后拌入葱花作馅心。

500克荞麦粉与清水、1个鸡蛋和成面团，出条下剂，擀成圆皮，包馅封口成半圆形，再将边沿捏锁成绳状花边，入笼蒸约15分钟取出。

锅中烧菜油至170℃时，将荞面角放入炸成金黄色即可。

成品色泽金黄，皮酥香，味鲜美。