【保宁蒸馍】典故|【保宁蒸馍】做法

食点。

阆中县著名品种。

据阆中县志记载：保宁最知名，取南麦碾细，用重罗筛之，白如干雪，蒸为馒首，名曰蒸馍。

运至千余里外，虽外霉内燥，去其霉以水浸之，纵隔数月，蒸之移时，而色香味形如故，外来客商多于县中购蒸馍以作馈品。

已历时千年，久传不衰。

制作时将特制面粉5000克以100个计，先用750克、酵面200克、白糖50克、清水约750毫升揉匀，使发酵而成酵面；用面粉250克、白糖50克混合成干面糖粉。

再将面粉4000克、白糖900克倒在案上，加酵面、蜜桂花100克、清水约1000毫升用力揉匀，再加少量干面糖粉揉匀，先分为10等份，每份再扯成10个剂子，分别做成馍坯，放入4厘米高的木盘内发酵，发酵后用在馍坯顶部划一道1厘米深的口子，入笼用旺火蒸25分钟至熟即成。

成品色泽洁白，柔和绵实，其味香甜。

久存不变其味，回笼不破其皮，且不用碱中和其酸，风味独特。