【顺香居重油烧梅】典故|【顺香居重油烧梅】做法

食点。

烧梅即烧卖。

制作时将糯米750克淘净沥干，蒸熟成饭，取出晾凉。

猪肉750克切丁，入油锅煸炒，加酱油150克、盐25克，炒至断生透味起锅。

再将糯米饭和猪肉丁混合，加猪油900克、皮冻3000克、虾子50克、葱花150克、味精50克、盐50克、胡椒粉5克拌匀成馅。

取面粉2500克，加盐25克、清水1000毫升拌和搓揉成圆条，揪剂240个，每个重10克，逐个擀成荷叶形的薄面皮，每个包入35克糯米肉馅，收口，制成梅花形生坯。

将生坯入笼屉，置旺火沸水锅上，蒸熟即可。

成品形如梅花，皮薄柔软，肉馅油重，滋味鲜美。