【脉旺酥饼】典故|【脉旺酥饼】做法

食点。

湖北汉川县脉旺镇传统食品，已有100余年历史。

制作时将面粉1500克、酵面250克，用温水拌匀，饧4小时后加入纯碱25克揉成面团。

猪网油250克切成细丁。

将锅置旺火上，倒入麻油400克，徐徐加入面粉750克，边倒边搅拌，搅至不见米粒状时即为酥面。

再将面团揉搓成条，揪20个面剂，每个面剂搓成16厘米长条，揪成长面皮，在面皮的1／3处放入酥面，用掌心向前将油酥推匀，顺手回卷成条，分成5个小剂，逐个揿平，每个放入适量网油茸、甜面酱50克、胡椒粉5克、精盐25克及葱白100克，包拢后擀成直径6．5厘米的圆饼，刷上饴糖250克，蘸匀芝麻15克，用刀沿饼边切成螺旋花纹，按此法制100个。

最后将桶炉火候调整至底火与面火相等，将酥饼逐个贴入炉壁，待烤至两面呈金黄色时出炉即可。

成品色泽金黄，松酥泡脆，层层起酥。