【饶阳豆腐脑】典故|【饶阳豆腐脑】做法

食点。

民间说是由河北省饶阳县阎姓父子传入天津，故名。

制作时先将黄豆650克经浸泡磨成豆浆，旺火煮沸后调入由18克石膏调成的石膏水制成豆腐脑。

然后将口蘑100克洗净后用沸水2700毫升加盖闷透。

另将八角6瓣、花椒25克、小茴香50克、砂仁15克、豆蔻15克、丁香15克、肉桂15克、白果15克、桂皮15克包入纱布袋，下入有热水3000毫升的锅中，旺火煮沸后小火煮15～20分钟，离火后取出香料袋。

然后将油面筋700克撕成小块，香菜或韭菜500克洗净切段。

另取猪肉1500克切小块，其中约1／3切成小薄片，用花生油250克中火烧热，下甜面酱250克搅炒，再下猪肉片炒熟离火。

然后将铁锅置旺火上，倒入清水约30毫升，放入猪肉块和净鸡1只、葱段和姜块各100克，沸后倒入口蘑和香料水，待汤再沸时改用小火，煮至鸡肉熟透再用旺火煮沸，下入炸酱和肉片，加酱油2500毫升、熟猪油400克、味精35克，用淀粉500克勾芡。

净鸡肉撕成细丝，猪肉块切片，豆腐脑分盛于100只碗中，放入鸡丝、肉片、油面筋，浇上卤汤，淋麻油100克，撒上香菜或韭菜段即可。

成品油润鲜美，酱味清香。