【炸三角】典故|【炸三角】做法

食点。

形呈三角状，故名。

成品有荤、素两种，吃时先用筷子在皮上扎数孔，放出热气，以防烫嘴。

制作时取猪肉1250克煮烂捞出。

把瘦肉肥肉均切成小丁，肉皮切碎，青韭20克切半厘米小段。

芝麻油15克倒入锅中，旺火烧热，下入八角4克炸焦捞出。

接着放入姜末15克、葱段60克和肥肉丁，下黄酱150克煸炒成肉酱。

取600毫升肉汤倒入锅内，放入肉酱、瘦肉丁、碎肉皮和酱油150毫升搅匀，旺火烧沸，盛出晾凉成冻。

肉冻加青韭段再拌成馅。

面粉1500克放盆内，浇开水510毫升，迅速搅拌，和成烫面团，放在案板上揉匀。

取下一块搓成直径3厘米圆条，揪成50个面剂，逐个擀成直径15厘米的薄圆皮。

把圆皮切成两个相等的半圆形。

取一个半圆皮，沿半圆皮底边抹点凉水，使其相对粘在一起，成圆锥形的兜。

取一份馅装入兜内，沿兜口使其相合，包严馅心即成三角。

锅内倒入花生油1500克，上火烧至五成热时将包好的三角下入锅内，炸焦外皮即成。

成品酥焦不硬，馅呈稀糊状，味鲜香。