【炸回头】典故|【炸回头】做法

食点。

以面粉做皮，牛羊肉和蔬菜为馅，呈半圆形饺子状，把两角相对弯回到中间，角对角的捏在一起，谓之“回头”。

制作时取鲜牛肉500克洗净，剁成细末。

花椒5克用开水50毫升泡成花椒水。

肉末和花椒水一起倒入盆内，加黄酱50克、精盐10克、姜汁5毫升、凉水50毫升搅匀。

韭菜750克洗净切成末，连同芝麻油10克共放入肉中。

拌成馅。

面粉500克放盆中，浇开水500毫升搅拌成烫面，另取面粉500克用凉水250毫升和好。

把以上两种面搓揉一起，搓成直径3厘米的圆条，分成60个面剂，擀成圆皮，用馅匙挑20克馅放在圆皮的半边，圆皮的另半边折回，盖在另一半上包住馅，将边缘捏紧，呈半圆形饺子状，再把两角相对弯回到中间，角压角地捏在一起，即为回头。

锅放入花生油1500克，置旺火上，烧至六成热时下入回头炸2～3分钟，呈金黄色即成。

成品颜色金黄，外皮微焦，香醇味美。