【炸铁雀】典故|【炸铁雀】做法

食点。

制作时先将铁雀12只去毛、去嘴、眼和爪，从腹部开刀挤出内脏，洗净。

然后顺脊背割成两半而脯肉相连，用刀尖颠碎膀、脊、腿骨，再将脯肉纵切两刀，使成为3块，两边的两块各连接膀和腿，而中间一块则连接颈和头。

再将切块的雀肉放入碗中加精盐30克、湿淀粉60克、黄酒10毫升拌匀。

最后将勺置火上，下入花生油1000克，烧至约七成热时下雀肉，炸至黄色时捞出上盘。

另将掺有味精的花椒盐10克装碟蘸食。

成品外焦里嫩，鲜酥脆香，最宜佐酒。