【炸臭豆腐干】典故|【炸臭豆腐干】做法

食点。

炸臭豆腐干各地多有，唯天津制作者独具特色。

关键在于臭卤汁的酿制。

制作时先将鲜雪里红10千克、鲜茴香1500克、老竹笋根2000克、老姜2000克洗净切碎装坛中，再将山茶75克、干桔皮150克、丁香100克、甘草75克、桂皮150克、八角50克、小茴香粉150克、花椒50克装入纱布袋置坛中；将冰糖渣250克、清水2．5升用铁锅煮化，趁热倒入坛中，封口使发酵，经夏至秋方可使用。

即将豆腐256块控水放入盛有臭卤汁的桶中，撒精盐500克泡20多个小时。

将锅烧热，下花生油2500克，烧至八成热时再将豆腐下锅，炸至呈浅红色时捞出沥油，蘸上辣酱食用。

成品外焦脆，里软嫩，味美，异香扑鼻，常与大饼、火烧同食。