【素卷圈】典故|【素卷圈】做法

食点。

以绿豆芽、面粉等15种主副料制成。

制作时取绿豆芽1500克洗净，切1厘米小段。

菠菜1500克洗净，热水焯后切半厘米小段。

韭菜500克洗净，切1厘米小段。

粉皮1000克、水发粉丝1000克均切小碎块。

葱500克、姜200克均洗净切成末。

取面粉500克用凉水500毫升调成稀糊。

葱末放在碗中，倒芝麻油少许浸泡。

芝麻酱200克、甜酱100克、姜末、盐15克、味精15克、胡椒粉10克和以上蔬菜、粉丝、粉皮共放一起拌成馅。

取油皮一张，铺平在案板上，取约600克馅放在油皮中心的后半部，摊成4厘米宽的横条，靠怀里一边的油皮翻起来盖在馅上，左右两端分别折起包住馅，最后由里向外摊卷成卷，并用面糊粘住封口。

照此方法卷10个卷。

每个卷均切成4厘米的段，即为素卷圈。

锅内倒花生油250克，烧至八成热时将切好的卷圈两旁断面均抹上面糊，逐个下入油中炸。

待卷圈呈金红色时捞出即成。

成品色泽金红，外皮微焦，内质嫩脆，清香味美，爽口不腻，热吃味更好。