【素锅贴】典故|【素锅贴】做法

食点。

制作时取鲜荠菜1000克，洗净后用开水略烫，沥干后剁碎；豆腐干8块、冬笋250克入开水锅烫过，与水发冬菇150克一起切丁。

炒锅置旺火上，加油烧热，下冬菇、冬笋、豆腐干煸炒，放酱油100毫升、精盐5克、白糖25克和清水1000毫升。

烧开后勾浓芡，淋入麻油50克拌匀，装盘晾凉，加入荠菜末、麻油150克，拌匀成荠菜素馅。

另将面粉450克用开水烫面，再加清水揉透，搓成长条，揪剂40个，逐个擀成圆面皮，各包入馅心一份，收口折20道纹，成月牙形饺坯。

平底锅置文火上，烧热后将饺坯排入，淋上麻油适量，加盖，用旺火烧至蒸气四溢，开盖，再淋入麻油适量，加盖继续用小火煎焖至熟，出锅即可。

成品香气诱人，外皮酥脆，馅心鲜美，清香爽口。