【素馅馄饨】典故|【素馅馄饨】做法

食点。

制作时先将洗净的香菜15克、焯过的绿豆芽50克、水发香菇40克、笋片25克、粉皮50克、香干25克、油面筋40克一起切碎，用旺火将麻油20克烧八成热，下葱末8克炝勺，将上述配料加入煸炒，加精盐3克，用湿淀粉13克勾芡，出勺后下味精3克、胡椒粉0．2克，拌匀晾凉备用。

然后将面粉250克、清水80毫升和成面团揉至光滑柔软，略饧后擀成极薄的长方形面片，切成7厘米见方的馄饨皮。

每张面皮挑上馅料3．5克，包成猫耳朵形馄饨生坯。

最后将生坯下沸水锅中，煮至馄饨上浮约1分钟后，捞出盛入5只碗中，再将精盐1克、味精3克入烧热清汤，分别浇入碗中，撒香菜末，浇麻油5克即可。

成品清口鲜美，香而不腻。