【都督烧卖】典故|【都督烧卖】做法

食点。

已有70多年历史。

民间说是民国初期，昆明宜良城内名厨祝氏，专卖烧卖出名，顾客每人只售给3个。

有一个都督微服来店，吃后还要再吃，祝氏婉言谢绝，并说即使都督驾到也只卖3只。

都督无奈，只得口嚼余味，悻悻而去。

都督烧卖便由此得名。

制作时将面粉2000克，加5个鸡蛋浆和油汤100毫升拌匀成面团，揪面剂100个，擀成烧卖皮。

将生猪肉20克剁成肉末，熟猪肉600克、熟肉皮120克剁成细料拌和，加入熟笋条60克、冬菇细丝20克、葱花30克、盐20克、胡椒4克、猪油80克，拌和成肉馅。

取面皮逐个包入肉馅，收口捏成石榴花状，入笼屉蒸熟，食时佐以醋、辣油、麻油、芫荽末。

成品馅汁多而不腻，鲜美可口。