【荸荠枣泥饼】典故|【荸荠枣泥饼】做法

食点。

四川人习惯将荸荠称为“慈姑”，而将慈姑称为“白慈姑”。

本品以荸荠为主料作皮，包入馅心，别具风味。

清代《调鼎集》记有“荸荠素饼”的制法：切碎，入豆粉、姜、黄酒、盐，劗绒。

作饼，麻油炸。

其作法当为现在慈姑饼的前身。

制作时将1000克鲜荸荠洗净去皮，切成约0．5厘米见方的粒。

将干糯米粉50克用适量开水烫熟后与荸荠粒揉和成坯团，分作10份剂子；蜜枣250克去核后细切，桃仁100克去皮炸酥脆后亦切细。

将枣泥、核桃仁与250克蜜桂花、25克化猪油和100克白糖共同揉匀成枣泥馅心；将下好的剂子逐一压扁，包入馅心，封口后压扁；旺火将化猪油烧至180℃左右时投入饼坯，炸熟即成。

成品色泽淡黄，脆嫩酥香，口感甜润。