【莲蕊酥】典故|【莲蕊酥】做法

食点。

制作时将莲米浸泡后去皮去芯，上笼蒸软后压挤成泥状。

锅中放少量化猪油，将莲米泥略炒后加入白糖制成莲茸馅；油水面团揉好后加少许食红，下成剂子。

油酥面团也下成剂子，逐一包入油面剂子中，擀成舌状、卷裹成筒，叠为3层擀作皮坯。

将煮熟的咸鸭蛋黄刀切两半，和半个蛋黄在皮坯中心，再将莲茸馅盖在皮黄上，封口后使酥坯成荷花花蕾状，用刀片在酥坯表面交叉划三刀，分为均匀的六瓣，深度以刚到蛋黄为好。

化猪油在锅中加热到100℃时，将酥坯放入浸炸，至起酥现层时即可。

成品色泽美观，形态逼真，表皮酥软，馅心咸甜适口。