【桂发祥什锦麻花】典故|【桂发祥什锦麻花】做法

食点。

因其店铺设在天津东楼十八街，故又称“十八街麻花”。

制作时先将酵面750克用清水澥开，然后与面粉4000克制成发面。

再将碱面160克、白砂糖5000克、清水2000毫升熬成碱糖水备用。

另取面粉1000克与花生油500克拌成酥面，然后将发面、酥面、碱糖水与面粉14．5千克置入和面机和成面团，分成4份，反复揉搓后微饧。

再将青梅、瓜条、闽姜、核桃仁各500克、青红丝各250克切成碎丁，与面粉4000克、花生油2250克、白砂糖5000克、桂花500克和用碱面200克调成的碱液以及上述果料加适量清水和成馅面。

然后将面剂各切成7根长条，摁成宽8厘米、厚2厘米的扁长条，再用面条机轧成直径1厘米的条坯，然后将3／4条坯断成35厘米长。

其余1／4断成25厘米长，先沾满芝麻，再搓成与不沾芝麻的长条相同长度，将馅面也搓成长度相同的长度。

再将3种长条拧成长扁圆形的麻花生坯。

最后将油烧热，将麻花生坯平放下锅，炸至棕红色时即可捞出沥油，晾凉进食。

成品色泽棕红，口感油润，酥脆香甜，内有酥面和多种果料，经久不绵。