【桃花面】典故|【桃花面】做法

食点。

已有100余年历史，由馄饨演变而成，是一种由馄饨和面条混合烹制的特色食品。

制作时先将面粉2500克与搅散的4只鸡蛋蛋液和清水350毫升揉匀，饧30分钟，擀成薄皮。

1／3的薄皮切成7厘米见方，作为馄饨皮；2／3的薄皮切成面条。

将鲜猪肉500克切丝，加精盐2克、淀粉25克捏匀上浆。

另取鲜猪肉250克剁成肉糜，加精盐2克、清水少许拌成肉馅。

黄花菜50克切成寸段，豆腐干350克、榨菜150克分别切丝。

将熟猪油250克烧热，下榨菜、豆腐干、黄花菜与肉丝合炒，并加入酱油50毫升、精盐5克、味精1．5克、葱段250克炒至透味起锅。

再将馄饨皮包入肉馅，制成250只馄饨。

然后取碗25只，每碗下熟猪油5克、酱油10毫升、少许味精、舀入半碗沸面汤。

用旺火将馄饨煮熟后盛碗，每碗10只，再将煮熟的面条挑入碗中，使馄饨挤压在面条周围，再舀一勺肉丝浇面即可。

成品色形清雅，馄饨浮于面条周围宛如朵朵桃花，质地柔嫩，滋味鲜美。