【核桃酥饼】典故|【核桃酥饼】做法

食点。

四川广元市盛产核桃，数量之多、质量之好为全省之冠。

核桃含大量油脂和多种营养成份，且有一种特殊的香味，以此作饼，风味独特。

制作时以100个计，将核桃洗净，沥干水，在小火上炒至酥香，铲入盆内，加入200克熟菜油，用石磨磨成核桃茸，再加入精盐100克、花椒粉15克和匀成桃酥馅料，再用核桃仁1500克切成极薄的片。

用面粉4250克，加沸水1000毫升，不断搅和，随即加入清水250毫升，最后加温水2000毫升反复揉匀，将揉和的面团用1／4作子面，余下的加酵面1000克揉匀，饧1小时，待发酵后加碱和匀，再加入子面揉匀，出条揪为100个剂子。

将面剂抹菜油少许，拉成长牛舌形，抹上馅料，再回卷成筒形，卷时一手不断拉长，再均匀地滚粘上核桃片，竖立压扁成饼形，两面再嵌入桃片，再用手指在中间稍压成窝形饼坯。

鏊子置火上烧热，放入饼坯，加盖烘烤，适时翻面，至两面呈黄色时即成。

成品色泽金黄，外酥内软，咸香可口。