【破酥包子】典故|【破酥包子】做法

食点。

包子皮料多用发酵面团，油酥面团多用于制煎炸酥点，温江地区却一反常规，用油酥面团作皮料，蒸制包子，风味独特。

制作时以30个计，用面粉500克，加酵面100克、清水250毫升和匀，待发酵而成酵面；再以面粉150克、化猪油100克和匀而成酥面。

将猪肉500克、水发香菇50克、水发玉兰片150克、水发虾米50克均切成绿豆大小的粒。

锅置火上，下化猪油，烧至七成热时下猪肉炒散籽，再下玉兰片、香菇炒匀，随即加入酱油、胡椒粉、精盐，和泡虾米的原汁，炒至收汁亮油时起锅，再加虾米、味精拌匀而成馅料。

将酵面加小苏打揉匀，搓条揪成30个剂子，逐个包入酥面，按扁，擀成牛舌形，两端回折叠为三层，再按扁擀成包子皮料，每个包上馅心，捏成雀笼形的生坯，上笼用旺火蒸熟即成。

成品色白形美，层次分明，皮软暄嫩，油润鲜香。